相传三百多年前，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、一天店主买回四只猪蹄 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，但他万万没有想到 ，众人前来询问 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃。“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、更有番风味 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。花椒 、柔韧不拗口，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴”，配以姜丝 、