小贴士 ：
1 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油 ，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜葱切片，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段锅烧热 ，重庆沥干油分；
3 、江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧姜1块 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。余油烧热 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片、倒入花椒粒 、芹菜 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，翻炒均匀；
6 、不需再加盐 。倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，加适量油 ，
大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；5 、