第三 ，使肉原来的作用离子强度得到补充 ，肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，并远离等电点，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。都是商品名字 ，特丽素添加到肉中，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。是不太具持水能力的 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，其持水能力会受到很大的束缚 。
第二 ，
第一 ，
第四
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。因此，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。然而 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，