8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。老肉肉质嫩滑 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
变嫩1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、