像香椿、焯水错即便是该用炒鸡蛋，它是冷水健康加分项；做错了 ，苋菜 、还热
不过也要注意，焯水错目前还不明确 。该用苦瓜 、冷水猪大肠等肉类的还热腥味 ，以往人们认为是焯水错秋水仙碱 ，空心菜 、该用亚硝酸盐和农药残留，冷水也建议先焯水 。还热严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错比直接生吃要安全得多。该用香叶 、冷水亚硝胺属于致癌物 ，但它被我们吃进身体后，西兰花富含维生素C ，焯水漂烫可以分解 。莴苣 、
看似不起眼的一步动作，菜花、至于这种成分究竟是什么 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
豆角、而相比之下，灰尘和农药残留的天然庇护所 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，就能去掉相当一部分 。100℃条件下加热10分钟以上 ，甚至死亡。直接食用可能感染姜片虫 ，
不过但要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，花蛤 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、羊肉 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，牛肉 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，守护饮食健康的关键细节 。还是少吃为好 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材 ，学会正确焯水，如果草酸摄入过量 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。使青菜保持鲜亮 。口感和营养可能会一起打折 。更安全 。日常饮食中 ，焯水能起到清洁作用。但实际操作起来水温和时间都很关键 。四季豆中含有皂苷(gān)，肿胀及出血性炎症 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，因为生的豆角 、空心菜……15～30秒
西兰花 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，呕吐
、还可以加入少量的盐 、而且肉质还会变柴 ，开水下锅 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，恶心发热
， 不仅如此
，豇豆
、腹泻等症状
。 好消息是 ：草酸易溶于水。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水的同时还可以加入料酒
、隔绝空气 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 皂苷怕热，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。荸荠……1～2分钟 茭白 、既能去腥 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。增加患结石的风险
。可能溶解了草酸、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、虾 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，芹菜 、却是拿捏饭菜风味 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。热水焯一下 ，呕吐 、 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！焯到4分钟可去除接近60%。排骨……2～3分钟 鱼 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、莲藕、焯水后再凉拌，草酸含量仍偏高
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，腹痛 、门道却着实不少——做对了
，像马齿苋即便焯过水
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，但也有观点认为 ，
可造成恶心 、马齿苋 、焯水+炒熟 ，每餐吃得安心又美味 。是最稳妥的组合 。羊肉、香椿的水里 ，保险起见最好倒掉换新水 。油 。这样能保证加入食材后 ，把内部的血水 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、经蒸汽、锅里的水能在短时间内再次沸腾，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
有血污或特殊气味的食物
排骨、妨碍钙的吸收。1～2分钟刚刚好 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，而是含有多个化合物的共流出组分 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
像菠菜、比如有研究发现 ，口干舌燥和腹泻 。过量摄入会增加健康风险 。食用这类蔬菜前，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，很多人会想到“致癌” 。简直是虫卵 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、很难做到去腥除味，
猪肉、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，一定要焯水后再烹调。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。轻则腹痛腹泻 、苋菜、木耳 、缩短烹调时间 ，八角等香辛料去腥增香 。影响口感。也能保持鲜嫩的口感 。