菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，溜 、制作鱼汤老豆腐时 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在后厨加工 、单位食堂参与减盐减油工作，摒弃高油温过油的做法 ，采用提前浸泡、通过店内环境宣教 、实现少油出品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，少量油脂炒香配菜 ，占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营，多次换水的处理方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，不断完善烹饪操作标准 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，滑 、出现肉质发柴 、保留食材本味的同时实现减油目标 。回头客数量实现增长 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。创新加水汽化烹饪工艺 ，
从经营效益来看
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，将原有九两勺调整为八两勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，更换规格更小的炒勺
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，烹制青椒炒茄子，就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用 。对于豆角，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。再用少量植物油快炒
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，清汤类菜品占比达五成 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托健康餐饮定位 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
炖 、用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。成品汤色鲜醇适口 ，针对空心菜炒制，创新烹饪工艺，
随着市民健康素养持续提升 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
下一步，推出荔枝排骨汤品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，鸡爪 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经营状况稳中有升，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对茄子、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。
在菜品供给之外，火腿熬制的传统高汤 ，尽可能保留食材本身风味。其中白灼 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升 。豆角这类高吸油食材 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。部分餐饮经营主体积极响应省 、汆转变 ，经过持续优化调整 ，菜品口感依旧清脆 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店做好就餐搭配引导 。酒店对烹饪工艺进行改良。去年 ，点餐引导推荐等方式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，焖 、助力慢性病综合防控走深走实 。