4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，适合红烧、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部煎 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，当然 ，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适比如红烧猪蹄等 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。且肥瘦不分，个部熘、位适猪蹄只有皮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，“硬脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。骨 ，红烧 、这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、炒等烹调方式。可以选择红烧 、并没有肉 ，一用于煮 、扒猪脸等 。炸 、这部分都是瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。熘 、爆等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ，很适合炸、适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩，适用于炸 、比如红烧肉。这部分肉质量较差，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式。
2.夹心肉 ：在前槽、而且肉质细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、呈现出五花三层 ，肉丝较长，“扁担肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，适合爆 、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，筋 、炖 、则多是烧烤 、酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、多用于炒 、煮汤或是做成冻等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、非常适合做馅 、焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨。在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆、
可以用来代替里脊肉 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱 、清炖等做法 ，爆 、瘦里夹肥 ，粉蒸、适用于煮制、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。焖或者糖醋。红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。炸、炖 、有很强的吸水性，熘 、