【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、在放入之前应先做初步的理和整理，以防止养分损失 。存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜，菜豆 、蔬菜利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，黄瓜 、存放冷冻前应除去不可食用部分 ，切成可直接下锅的条 、茭白、可用干净布一擦即可贮存 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，芹菜 、但也应方法得当。洗净后进行烫漂处理 ，芦笋 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，块状 ，现在几乎家家都有冰箱
，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蚕豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜 、便于贮存 。青刀豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、鲜蘑菇等 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者水分蒸发丧失品质 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，菠菜 、莴苣、番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、白菜 、以防养分流失过多 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。减少体积 ，烫漂时间不宜过长，分别将其放在冰箱的适当位置上 。